De re coquinaria (Über die Kochkunst)

De re coquinaria (Über die Kochkunst)

Rezepte aus dem antiken Kochbuch „De re coquinaria (Über die Kochkunst)"

Als Freund der Küche hätte ich mich auch Apicius nennen können; auf das Kochbuch des
Apicius bin ich vor einiger Zeit gestossen als ich antike Küche recherchierte.

Das folgende Rezept empfiehlt sich nachzukochen, es ist schweinelecker!

Das Rezept stammt übrigens aus der Zeit des Tiberius (*42 v.Chr. in +37 n.Chr.)

Zutaten: 800 g Schweinsragout, ½ kg Aprikosen, 2 Schalotten, ¼ Liter Rotwein, 4 Esslöffel
Sojasauce, 2-3 Sardellen, 3 Esslöffel Distelöl, 2 Esslöffel Minze, je 1 Esslöffel Birnensaft & Dille,
½ Esslöffel Weinessig, 2 Teelöffel Mehl, 1 Teelöffel Honig, gemahlener Pfeffer & gemahlener
Kümmel, Salz & Pfeffer

Zeit: 10 Minuten zur Vorbereitung & 90 Minuten Kochzeit

Zubereitung: Schweinsragout in heissem Öl anbraten, die gehackten Schalottenzwiebeln dazugeben
und mit Wein sowie Sojasauce ablöschen. Sardellen fein hacken und hinzufügen. Zugedeckt auf
kleiner Flamme 75 Minuten schmoren lassen. Die Aprikosen entsteinen und zusammen mit
gemahlenem Pfeffer & Kümmel, gehackter Dille & Minze, Honig, Birnensaft und Essig unter das
Fleisch mischen. Nochmals 10 Minuten kochen. Mehl in ein wenig Wasser auflösen und alles
damit binden.

Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Ursprünglich wurde das Rezept mit Garum (Liquamen), dem Maggi der Antike, zubereitet.
Als alternative verwende ich Sojasauce und Sardellen. Ein richtig leckeres Rezept, die konnten
kochen, die alten Römer!

Beim lesen des Kochbuchs des Apicius habe ich – was eigentlich nicht überrascht - festgestellt,
dass die gehobene antike Küche sich gar nicht so sehr von der heutigen mediterranen unterscheidet,
bis auf einige Zutaten, die es zu der Zeit natürlich nicht in der Mittelmeerregion gab. Oder eben
Zutaten die heute keiner mehr benutzen will, wie Haselmaus oder Flamingo (mal ganz davon
abgesehen, das letzterer wohl von keinem Zoo zwecks braten rausgerückt wird).

Dann wünsche ich einen guten Appetit.

Scipio

Re: De re coquinaria (Über die Kochkunst)

Salve,Scipio,

ist ein prima Rezept... 
gefüllte Haselmäuse ist auch nicht
jedermanns Sache.
Danke,hast du gut gemacht.
Haben heute auch wieder ein paar

Berichte ins Forum gesetzt.....
Sind auch ein paar Bilder von meinen
Enkeln dabei .Schau einfach mal rein. 
  

Wir sprechen Morgen zusammen.

Herzliche Grüße

Siano

Re: De re coquinaria (Über die Kochkunst)

Salve Scipio,

ein toller Bericht. Der Hunger wächst beim Lesen.

Römische Grüße, Pompeius Magnus