Pullum Numidicum

Pullum Numidicum

Numidien ist eine historische Landschaft in Nordafrika, ungefähr auf
dem Gebiet von Algerien und Tunesien. Caesar besiegte 46 v. Chr.
in der Schlacht bei Thapsus Numidien und gliederte es als Provinz in
das Römische Reich ein. Da die Menschheit wohl schon immer einen
Faible für exotische Küche hatte, wurde wohl auch folgendes Rezept
eingegliedert und fand sich wieder im Kochbuch des Apicius:

Zutatenliste: 1 Huhn
                  50 g Pinienkerne
                  4 Datteln
                  2 Zwiebeln
                  2 Nelken
                  1 Karotten
                  1 Rosmarinzweig
                  1 Lorbeerblatt
                  4 Esslöffel Liquamen (Sojasauce und Sardellen als Alternative)
                  2 Esslöffel Butterschmalz
                  2 esslöffel Olivenöl
                  ½ Esslöffel Salz
                  1 Esslöffel Weinessig
                  1Teelöffel Honig
                  ¼ Teelöffel gestossener Pfeffer 
                  1 Messerspitze Koriandersamen
                  gemahlener Kümmel und gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Ca. 2 Stunden Zubereitungszeit

Einen Sud bereiten aus  500 ml Wasser, Salz, mit Lorbeer und Nelken
gespickte Zwiebel, Karotte und Rosmarin bereiten. Das Huhn darin
45 min. kochen.

Nach dem Abkühlen zerschneiden, mit Pfeffer & etwas Liquamen
beträufeln und in Butterschmalz braten. Eine Sauce aus zerstampften
Pinienkernen, Pfeffer, Koriandersamen, Kümmel, einer klein gehackten
angerösteten Zwiebel, klein geschnittenen Datteln, Essig, Honig,
Liaquamen & Öl bereiten und 10 Minuten lang kochen. Mit Speisestärke
binden und über das Huhn giessen. Vor dem Servieren mit Pfeffer
abschmecken.

Guten Appetit wünscht

Scipio

Re: Pullum Numidicum

Salve Scipio,

das klingt toll und annimiert zum Nachkochen - ein toller Bericht!

Liebe Grüße, Pompeius Magnus   

Re: Pullum Numidicum

ohne Knusprige Haut?

Quem fors dierum cumque dabit, lucro adpone!
Jeden Tag, den das Schicksal Dir schenkt, verbuche als Gewinn!

Re: Pullum Numidicum

Na ja, viele tolle Geflügelrezepte gehen nicht unbedingt mit knuspriger Haut einher.
Ein Tip zum kochen noch: In der Antike gab es bestimmt keine 8 Wochen hochgemästeten Antibiotika Hähnchen, im
Dienste des Genusses kauft das Huhn beim Bauern oder im Bio - Laden.
Diese Hühner sind authentischer, leckerer und das Fleisch bleibt saftiger.

Re: Pullum Numidicum

Denke, dem Federvieh ist es ohnehin zu warm,

wozu noch Haut....FKK.. ..Federvieh keine Kleider... Hi.


Siano